Кто может заработать в ресторанном бизнесе в 2016 – мнение эксперта

Основная задача, правильное решение которой предстоит найти сегодня отечественным рестораторам, — максимальная оптимизация текущих расходов с минимальным ущербом для сервиса и качества кухни. В первую очередь это касается уменьшения затрат на аренду. Во многих заведениях, где автоматически переписали ценники, произошел двух- и трехкратный отток посетителей. Рестораторов, которые действительно постарались снизить себестоимость блюд, минимально увеличив их цены, к сожалению, меньшинство. В частности, в заведениях эконом-сегмента это около грн. Гастрономический патриотизм для рестораторов в нынешних реалиях скорее вынужденный тренд. К примеру, веточка розмарина в качестве украшения автоматически поднимает цену любого блюда на несколько гривен. По словам известного столичного ресторатора Димы Борисова, поварам приходится экспериментировать, приспосабливаясь к более широкому использованию локальных ингредиентов и продуктов. Хотя для европейцев, на которых мы так стремимся быть похожими, наличие местных и сезонных продуктов в меню является нормой.

« – не просто радиостанция, а площадка для развития бизнеса и поиска партнеров»

В Киеве уменьшилось количество ресторанов, но выросли продажи Негативное сальдо сложилось впервые за несколько лет: Преимущественно в Киеве закрывались несетевые заведения: Лишь единицам из них удается добиться успеха, тогда как остальные объекты приносят своим владельцам убытки и, как правило, закрываются через несколько лет. Впрочем, самым громким стал уход российской сети Якитория, которая управляла пятью заведениями в столице.

Актуальные новости, комментарии экспертов и бизнес-аналитика На месте, где скоропостижно один за другим скончалось несколько ресторанов, .

Интервью Имя этого человека мы с завидной частотой слышали последние несколько месяцев от владельцев гастрономических заведений Нижнего Новгорода, находили в бурных обсуждениях на разных форумах, блогах и сообществах. Мы не могли обойти стороной эту загадочную фигуру, ставшую причиной шума на гастрономической арене города своими хлесткими очерками и смелыми рецензиями.

Я даже не сомневалась, в какой именно обстановке мы встретимся с ресторанным критиком —конечно же, разделим трапезу во время бизнес-ланча, которые так часто оценивает в своем блоге или на радио Катерина. Чем больше минут отсчитывали мои часы, тем больше я чувствовала себя невидимым гостем и мысленно звала официанта словами: Но шаги на лестнице явили мне не официанта и не администратора с предложением сделать заказ, а хрупкую девушку Катю Смирнову с задорной искоркой в глазах и с предложением позвать кого-нибудь из обслуживающего персонала самим.

Насколько объективно делать вывод именно по обеденному, а не по основному меню? В первую очередь, бизнес-ланч — это быстрая еда. Понятно, что блюда будут намного проще, чем основное меню. Ничего тут часами не томилось. С другой стороны, это должна быть вкусная домашняя еда, но не в том плане, как мама готовит, а в соответствии со стандартами качества, сытно и в меру полезно. Не надо ожидать изысков, но должно быть вкусно и съедобно. Поэтому, если вы куда-то пришли, а бизнес-ланч там плохой, обслуживание медленное, размазанный салат по тарелке, отпечатки пальцев на посуде, значит, от этого заведения и в обычное время не стоит ожидать сервиса.

Ведь даже с такой не очень сложной задачей как бизнес-ланч, задачей на скорость, они не справились. Блогер, ресторанный или кулинарный критик?

Диаграмма 4 Семейное положение Семья человека, который регулярно посещает рестораны сегмента, обычно состоит из трех человек, несколько реже — из двух или четырех диагр. Диаграмма 5 Диаграмма 6 Количество детей в домохозяйстве Большинство посетителей ресторанов изучаемого сегмента — люди работающие. Чаще всего это специалисты с высшим образованием, каждый пятый посетитель — менеджер высшего звена, а каждый четвертый — служащий диагр. Диаграмма 7 Диаграмма 8 Должность База респондентов Посетители ресторанов сегмента имеют высокий доход:

Бизнес ФМ, программа «Добрый Венчур». Бизнес ФМ; 15 мая Бизнес ФМ, программа Сингапурский онлайн-сервис доставки еды из ресторанов .

Ресторанные критики в России. Независимые авторитеты ресторанного бизнеса в России Критики в ресторанном бизнесе в России. Ресторанный критик — это настоящий специалист в области кулинарного искусства. Около 10 лет назад этот вид деятельности был определен в отдельную профессию журналами, газетами, телевизионщиками в нашей стране. Между тем, на сегодняшний день нет учебного заведения, которое бы выпускало профессиональных, квалифицированных ресторанных критиков, отлично разбирающихся в нюансах и тонкостях представленного дела.

Чаще всего, на данной должности работают журналисты печатных изданий, телевизионных программ или собственных сайтов. Основная задача этих людей: Это не человек, который любит покушать. Это специалист, разбирающийся в индустрии ресторанов и кафе лучше любого, даже самого опытного ресторатора. Также важно, чтобы у издания, в котором будет транслироваться или публиковаться информация, были высокие пользовательские рейтинги.

Именно критик определяет читательский интерес. Он одной своей статьей может привести людей в заведение или испортить репутацию и подтолкнуть бизнес к банкротству. Поговорим о сильнейших ресторанных критиках России.

Ресторанный бизнес и"звездочки"

Как этот опыт вам помог и помогает в работе с ресторанными проектами? Хотя смеётся — ред. Я погрузился в шоу-бизнес в 12 лет. Но в ресторанный бизнес тем не менее пришёл по рекламной стезе. Я в студенчестве работал в рекламном агентстве и совмещал работу с учёбой. Потом работу пришлось бросить, так как она начала мешать учёбе, и я пошёл учится в высшую английскую школу крупье.

22 ч. назад Об этом смогли договориться представители бизнеса и что должно быть выгодно и для ресторанного бизнеса, и для аграриев.

Шоковая заморозка и холодный разум ресторанного бизнеса Автор: И был чертовски прав. Но несмотря на то, что мы все полюбили кефир и сыры с плесенью, иногда все же хочется сохранить на протяжении более длительного периода продукты в том состоянии, в котором их задумала к употреблению природа. В прошлую пятницу в шоу повеяло холодом и темой шоковой заморозки. В далеком марте года философ и парламентарий Френсис Бэкон путешествовал в карете по северу Англии вблизи Хайгейта.

Дорога планировалась долгой и ему в голову пришла революционная идея сохранять продукты, охлаждая их. Он взял тушку курицы и нафаршировал её снегом. Чем закончился этот эксперимент никто не знает, ведь во время него пострадала не только птица, но и сам Бэкон.

Золотые правила ресторанного бизнеса

Ксения Каланова Безусловно, самое важное для любого ресторана - это кухня, но и брендинг - важная составляющая бизнеса. Искусство создавать неповторяемую атмосферу, чтобы хотелось снова и снова приходить именно в это заведение. Искусство быть непохожим на других и выдерживать концепцию даже в мельчайших деталях, в элементах оформления. Связать воедино визуальные и вкусовые ощущения для создания полной картины и исключительно положительных впечатлений.

Итак, в чем же секрет ресторанного брендинга? Его личная харизма и безудержный характер завоевателя позволяют открывать для себя и своего бизнеса новые горизонты, вдохновляясь собственными свершениями, преодоленными трудностями, яркими победами и новыми перспективами.

«Инкогнито или Кухня без прикрас с господином Б.» Скоро на «Business FM Петербург». Ресторанный критик - Business FM.

Городская и загородная недвижимость. Программа о недвижимости за рубежом. Все о технических новинках — от практичных до элитных высокотехнологичных моделей. Новости и выгодные предложения от операторов сотовой связи, полезная информация о корпоративных коммуникациях, серверных сетях, -технологиях. Это человек, достигающий своих целей. Эту черту очень важно тренировать.

А где это можно делать, как не на стадионе, корте или в ринге? В конце концов, важна именно победа. Всё о прошлом и настоящем известных аукционных домов. Если в вашем ресторане"не дотягивает" сервис или каре ягнёнка подкачало, Вы об этом узнаете первым на Первом деловом. Все ресторанное закулисье и вся кухня без прикрас с Борисом. Люди, телефонные номера которых покупают за деньги, открыто рассказывают о своем бизнесе и о себе.

Барабанщик идёт в ресторанный бизнес

Журналист обратился к труду профессоров университета Беркли Майкла Андерсона и Джереми Магрудера - и представил его как первую попытку оценить закономерность заполняемости заведений местного общепита в зависимости от того, как эти заведения были оценены в интернете. Магрудер и Андерсон даже вывели цифру: Хотя социальные медийные сайты и форумы не могут генерировать финансовую прибыль, к которой стремятся инвесторы, они играют очень важную роль в том, как потребители оценивают качество товаров и услуг.

Ресторанный бизнес Карелии отметил рост продаж после кризиса Тенденция спада в области ресторанного бизнеса в Карелии сменилась . ( c) Использование материалов, опубликованных на сайте

Такая тенденция не является совсем новой, но она не стала и правилом. Высокая стоимость открытия, более сильная, чем в Украине конкуренция и непредсказуемость иностранных рынков, не позволяют данной тенденции стать массовой. С другой стороны, доходы при успешной работе в других странах куда больше, чем от украинских заведений, а регуляторная среда для бизнеса в целом благоприятней Юрий Григоренко В течение последних нескольких лет украинские рестораторы стали активнее осваивать рынки других стран.

Дмитрий Борисов, владелец одноименной сети ресторанов, может похвалиться заведениями в Барселоне и Валенсии, Холдинг эмоций! Из последних открытий можно отметить выход на рынок ОАЭ украинской сети ресторанов быстрого питания , которая открыла свое заведение в Дубае. Обе страны мне очень нравятся. Как бизнесмен я вижу там большой потенциал для развития.

БИЗНЕС ИДЕИ: как открыть ресторан. Секреты ресторанов Перельмана. Бизнес идеи от Бизнес Молодость